柿の保存期間はどのくらい?長持ちする保存の仕方やレシピを紹介!
柿は秋になってくると、あちこちのお家に実っているのをよく見かけますよね。
甘みが強くて食べやすい果物ではありますが、たくさんあったりすると食べきれないうちに傷んでしまわないか心配になります。
なので、できるだけ長持ちする保存の仕方を知りたいですよね。柿にはどんな保存が適するか、今回はまとめていきたいと思います。
＜今回の内容はコチラ＞
- 柿の保存期間や保存の仕方（常温、冷蔵、冷凍）
- 柿を使用した長持ちするレシピ
- 腐った柿の特徴や見分け方
【関連ページ】
内容
柿の保存期間と保存の仕方
常温の場合
まず常温保存の場合です。
柿を常温で保存するのは、購入したときにまだ充分に熟していない場合や、柔らかいほうが好みという場合です。
常温保存する時は1個ずつ新聞紙で包んであげて乾燥を防ぎ、風通しが良い冷暗所に置きましょう。
熟成が不十分な柿は、常温で置いておけば3日位で熟します。
なおそのまま常温で柿を置いておくと、どんどん追熟が進んで柔らかくなるため、好みの状態に熟した後や固い状態で保存したい場合は冷蔵庫に入れるといいでしょう。
次に、冷蔵庫での保存の仕方や保存期間を紹介します。
冷蔵の場合
熟した柿や固いままで柿を保存したい時は、冷蔵庫で保存するといいでしょう。
冷蔵庫保存をするときは、ヘタから水分が蒸発するのを防ぐようにしてあげると、3週間くらい保存することができます。
やり方としては、キッチンペーパーを柿のヘタと同じくらいのサイズに四角く折って、これを水で湿らせてから柿のヘタに当ててあげます。
そうしたらラップに1個ずつ包み、ポリ袋に入れて、野菜室で保存してください。（冷蔵室でもOKです）
果物はエチレンを出して熟すのですが、エチレンには水分の蒸発を促す作用もあります。
柿も含め果物はヘタの部分で呼吸をします。なので、ヘタから水分が蒸発するため濡らしてあげるのが有効なのです。
また水分が抜けていくことで、更にエチレンの発生を促してしまうので、熟するのが早くなります。長持ちさせるためにはペーパーで濡らしておいてあげましょう。
なお柿をビニール袋に入れることで、柿が出すエチレンの影響を周りの果物や野菜が受けないようにすることができます。（また、乾燥予防になります）
あとは、保存する時は、ヘタを下にしておくといいですよ。
ヘタを上にすると呼吸が増えて柔らかくなるのも早くなりますが、ヘタを下にすれば呼吸が少なくなるため、長持ちするのです。
冷凍は出来る？冷凍後の食べ方や解凍方法は？
もっと長く保存したい時は、冷凍するといいですよ。
冷凍すれば1か月くらいは食べることができますし、この期間を過ぎたとしても腐ったりはしないので、たくさんあるときはおすすめの保存方法です。
冷凍の仕方としては、しっかり熟した柿を丸ごとフリーザーパックに入れ、中の空気を抜いて冷凍します。
冷凍後の食べ方は、食べる少し前に常温か冷蔵庫に移しておき、半解凍状態にします。そうしたらヘタの部分を切り落せば、スプーンですくいながらカップアイスのようにして食べられますよ。
こんな感じで。
または、別の冷凍の仕方として切ってから凍らせることもできます。
やり方は簡単で、皮を剥いて食べやすいサイズに柿を切ったら、フリーザーパックに入れて冷凍するだけです。
食べたい時はその時食べる量だけ袋から出して、シャーベットのように頂くことができますよ。
柿を使った長持ちするレシピ
何かに調理してから保存したい場合は、たとえば果物での保存料理の定番であるジャムはどうでしょうか？
煮詰める時間は必要ですが、材料が柿以外に砂糖とレモン汁のみなので、揃えるものが少なくて済みます。
ジャムなので、たとえば朝とかにパンやヨーグルトを習慣的に食べている方は、自然と消費もできるかな～と思います。
砂糖を多く入れるものは保存が効くようになります。なので、それならシロップ浸けにするというのもいいですね。
あとは、先に紹介したような冷凍した柿を使ってジェラートにしてみるとか。
料理名：柿のジェラート
作者：長澤家長男
■材料（2～3人分）
冷凍柿（少しだけ室温で解凍しておきます） / １個
牛乳 / ６０～８０cc
砂糖 / 小さじ 2
レモン汁 / お好みで
■レシピを考えた人のコメント
「柿が赤くなれば医者が青くなる」と言われるだけあり、柿にはビタミン、カロチン、タンニン、カリウムなどの栄養素が多く含まれています。
凍らせた柿は何もしなくても冷たいアイスのようですが（笑）、ちょっと一工夫して食べたい時に良いと思います。(`・ω・´)
なお、冷凍の柿もそのままヨーグルトに入れて食べても美味しいですよ。
料理名：冷凍柿とメープルのヨーグルト
作者：アルビン１００６
■材料（１人分）
プレーンヨーグルト / １００ｇ
冷凍した柿 / １/４個
メープルシロップ / 適量
■レシピを考えた人のコメント
冷凍した柿残ってたら試してみてください。
しゃりっとした柿とメープルで甘くてさわやか
なヨーグルトです！
柿が腐るとどんな状態になるの？見分け方は？
食べ物が腐っているかどうかを見分けるには、一番はやっぱり匂いかな～と思います。
柿に限らないのですが、ヤパそうな食べ物は何らか不快な印象があるはずです。
柿は腐ると酸っぱいような鼻につく匂いがします。また、カビが生えているものも食べないほうが良いでしょう。
カビは、生えている部分だけ切り取っても根が残っており、全体に回っています。
まあ私も他の部分が大丈夫そうであれば、食べ物のカビてるところだけ大きめに切って食べることはあるのですが（汗）…安全を考えれば処分したほうが良いんでしょうね…。(´・ω・`)
（カビが生えているものを食べるのは自己責任です…）
柿の保存期間と保存方法についてまとめ
柿は熟成が足りない場合だけ常温で保存し、その後は冷蔵庫に入れて保管してください。
冷蔵庫に入れる時は湿らせたキッチンペーパーを柿のヘタに当ててから、ラップとポリ袋に包んで保存しましょう。
冷蔵保存では3週間ほど持たせることができますが、より長く保存したい時は冷凍をお試しくださいね。
丸ごとの冷凍ならカップアイス風に食べることができますし、小さく切ってから冷凍すれば少しずつつまむことができます。
ヨーグルトとかに入れる予定なら、先に切ってから冷凍したほうが使いやすいかもですね。
【関連ページ】